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Sud Languedoc Magazine N° 2, Juin 2021
T E R R O I R S
La Belle Aude, patrimoine Carcassonnais.
Il était une fois, à quelques cuillerées de la Cité de
Carcassonne, une fabrique de crèmes glacées… Catastrophe,
sa fermeture est annoncée ! Les employés n’acceptent pas
cette injuste décision. « Voir disparaître un si bel outil, un
savoir-faire épatant ! » Ils résistent, luttent et réfléchissent,
réfléchissent… Soudain, un éclair zèbre l’assemblée : « Il faut
créer notre propre travail. Une entreprise qui nous ressemble
: une scop de glaces ! ». Piètre jeu de mot en vérité mais idée
grandiose. Ainsi naquit autour d’une bande d’amis : La
Fabrique du Sud.
Nous avons décidé collectivement de réinventer notre métier.
Faire des glaces autrement avec des produits simples, naturels, issus de productions locales,
responsables. Ces glaces sont pour des consommateurs attentifs, toujours plus nombreux à faire
comme nous, le choix de la jouissance réfléchie ! C’est cela partager « l’esprit coopérateurs »
Le 5 juillet 2012, la Belle Aude n'existe pas encore. A
Carcassonne, les machines de l'usine du géant international
des glaces Pilpa sont à l'arrêt. Les 127 salariés viennent d'
apprendre que leur site doit bientôt fermer. L'année suivante,
la multinaltionale R and R Ice Cream rachète Pilpa et le nouvel
actionnaire juge que le site de Carcassonne n'est pas assez
rentable.
En 2014, pour leur première année de production, 142 000
pots sortent de leur fabrique de crèmes glacées et sorbets. En
2018, 4 ans plus tard, ce sont 585.000 pots qui sortent de leur usine.
Une fierté pour ces employés coopérateurs, comme Daniel Karsztun, 52 ans au moment de la
fermeture de Pilpa. Il était alors responsable du nettoyage. Après la création de la coopérative, il est
devenu commercial.
Patrimoine Artisanal « La Belle Aude » l’est devenu grâce à toutes les énergies carcasonnaises, les
habitants qui ce sont mobilisés, la ville de Carcassonne, la Communauté d’Agglomération qui à
racheter les terrains et les bâtiments et à pu les mettre à disposition.
9ans après ce terroir Caracassonnais est présent dans beaucoup de rayons glaces d’enseignes comme
Carrefour, Auchan, Monoprix, Geant Casino, Leclerc, Super U, Intermarché…
http://www.labelleaude.fr LA FABRIQUE DU SUD 75 bd Edouard Branly ZI la Bouriette
11000 CARCASSONNE Tel : 04 68 10 18 94
