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Sud Languedoc Magazine N° 2, Juin 2021

L E S A D R E S S E S I N C O N T O U R N A B L E S

Les Grands Buffets de Narbonne ont fêté leur anniversaire : 30 ans

tout rond pour ce restaurant pas comme les autres au chiffre d’affaires
extraordinaire : 14,9 millions d’euros ! Une réussite phénoménale dans
la restauration signée Louis Privat.

Ce restaurateur pas comme les autres a su créer dans l’Aude en région
Occitanie le lieu gastronomique de tous les records avec plus de 350
000 clients en 2019, en provenance des quatre coins de la France et de
l’étranger, venus profiter d’un choix de mets digne de Gargantua, dont la devise apparaît en bonne
place sur les lieux, « Fay ce que vouldras ». Pas étonnant qu’il soit devenu le premier restaurant de
France en termes de chiffre d’affaires.

Au départ, rien ne prédestinait Louis PRIVAT à devenir entrepreneur en restauration. Ses parents
étaient dans le domaine médical et il à commencé par être comédien au théâtre du Grenier à
Toulouse.
Il devait même faire une tournée, mais n’avait aucune envie de partir à Paris, il ne s’agissait pas d’une
vocation. L’écriture faisait aussi partie de sa vie. A 18 ans, avec sa sœur, ils ont écris un texte un peu
surréaliste, qui fut publié. Mais là encore, il n’avait pas eu envie de poursuivre dans cette voie.
En 1974, Louis s’est finalement inscrit pour un certificat de commerce international, ils n’étaient que
7 étudiants avec des professeurs fantastiques, ce fut un moment magique ! Il s’est laissé ensuite plus
ou moins « embarquer » dans des études d’expert-comptable. Pendant trois ans, il à travaillé en
entreprise et un matin, il s’est dit : « j’arrête ! J’ai toujours été un fan de restauration », et souhaitait
se lancer dans ce milieu qui l’émerveillait.
Avec son épouse, Jane, et un ami spécialiste de la restauration, Philippe Roques, ils ont ouvert un
premier restaurant. Aujourd’hui, l’équipe d’origine est toujours présente !